Antes de chegar à terra a semente de cebola salta para a panela.

O frio anuncia o cultivo das cebolas. E lembra um conselho de Conceição Rafael: “Experimentai guardar algumas para cozinhar”. O pequeno tamanho ameaça excesso de trabalho no momento de descascar, mas a tarefa fica reduzida a minutos depois de serem escaldadas em água a ferver.

A partir daqui tudo é possível. Se pelar muitas, pode congelar algumas ainda cruas para utilizar no futuro. Fritas ficam particularmente doces. Aos assados e estufados, tanto de carne como de peixe, dão também doçura e suavidade.

Salteadas, especialmente se ficarem um pouco crocantes, deixam na língua um sabor picante. Neste caso as pequenas cebolas acompanham melhor pratos intensos, para o sabor da cebola não se sobrepor aos outros ingredientes.

O processo é simples:

 1- Colocar as cebolas em água a ferver por 30 segundos a um minuto.

2- Retirar as cebolas do lume.

3- Colocá-las numa taça com água e cubos de gelo para pararem de cozer.

4- Tirar a pele. Se necessário cortar a raiz, mas cuidado para não fazer um corte radical. Esta operação pode separar as várias camadas da cebola e desmanchá-la.