Esta receita de feijoca cobiça os legumes de primavera e verão, mas também serve para acompanhar carne e enchidos.

Sim, é verdade, este prato não tem carne nem enchidos. Outra surpresa: a feijoca pode transformar-se numa refeição menos pesado e mais simples. Isso não significa que o gosto fuja a sete pés e que a tradição seja maltratada. Basta temperar cuidadosamente e cozinhar com lentidão para se revelarem outras características da feijoca.

Acompanhado apenas com arroz é um prato vegetariano substancial, afinal, tem as proteínas da leguminosa. Quem quiser pode assar umas rodelas de morcela ou grelhar entrecosto para servir com o estufado. A textura delicada da feijoca de Manteigas e o adocicado dos legumes são excelentes parceiros desses sabores mais fortes.

No fundo, a feijoca estufada com vegetais permite que se juntem à mesma mesa amantes de carne e vegetarianos (ou mesmo vegan) convictos. Esta versão pode ser uma boa aliada para variar a utilização dos legumes de primavera e verão.

Feijoca estufada com legumes

Para cozer as feijocas:

• 250 gr. de feijoca seca
• 1 cebola pequena
• 1 folha de louro média
• sal q.b.
• 2 dentes de alho
• 1 l. de água

Para o estufado:

• 1 cebola grande cortada fina
• 2 dentes de alho picado
• 3 colheres de sopa de azeite
• 500 gr. de feijoca cozida
• 2 cenouras grandes às rodelas
• 1 alho francês médio ou ½ couve às rodelas
• sal q.b.
• cominhos q.b.
• serpão (erva de cheiro da família do tomilho) ou tomilho
• oregãos

Na noite anterior ponha de molho 250 gr. de feijocas secas em água fria para, no final, obter cerca de 500 gr. de feijoca cozida.

Quando as feijocas estiverem hidratadas coloque-as num tacho ou numa panela de pressão, com a cebola, alho, louro e sal. Cubra com 1 litro de água e coza-as durante 20/25 minutos na panela de pressão (ou até apitar). Se utilizar um tacho coza durante perto de uma hora. Não as deixe cozinhar em excesso, devem revelar alguma resistência ao toque, pois voltarão ao lume mais tarde.

Guarde a água em que cozeram as feijocas. Corte uma cebola em rodelas finas e deite-a num tacho com o azeite. Deixe alourar em lume brando. Junte a cenoura cortada às rodelas grossas. Acrescente uma ou duas conchas da água das feijocas. Coza a cenoura em lume brando.

Passados 8/10 minutos junte as feijocas e os temperos (louro, sal, cominhos, sarpão e orégãos). Caso goste de um sabor mais profundo, misture uma pitada de pimenta preta moída no momento. Mexa de vez em quando, com calma, e mantenha o lume médio, para os sabores se misturarem devagar. Acrescente água das feijocas na quantidade necessária para não secar e construir um caldo suave e substancial.

Acrescente o alho francês cortado em rodelas grossas. Misture com cuidado para não desmanchar as rodelas. Junte alguma água da cozedura, caso ache necessário. Afine os temperos, se for preciso, até os ingredientes estarem cozinhados (sem se desfazerem) e se ter formado um caldo claro e sedoso.